有人在問蛋黃酥怎麼製做
就讓艾爾跟大家分享如何做顆homemade的蛋黃酥
蛋黃酥與芋頭酥的製作方式，其實有異曲同工之妙，一樣是分成三個步驟：外皮、內皮酥油及餡料
材料：
外皮部份：中筋麵粉185g、奶油60g、糖粉35g、水70g
內皮酥油：低筋麵粉145g、奶油80g
內餡部份：紅豆餡、鹹蛋黃
製作方式：
1.先製作外皮，將所有材料混合均勻後，將麵糰以保鮮膜包好放置10分鐘休息。
2. 接著就來製作酥油皮，一樣將材料均勻的混合，完成後就放入冰箱冷藏。
3.將做法1的外皮分割成每個16g左右的小麵糰、內皮酥油則分割成每份約10g左右
4. 將外皮緊緊包覆內層酥油，要注意一定要包覆好，將包好的麵糰放置休息10分鐘
5. 作法4 的麵糰以桿麵棍壓平，再慢慢用手捲起，之後再將捲起的麵糰再桿開、再捲起
6. 最後將麵糰桿開放入餡料，包覆好，並於每個蛋黃酥的上層刷上一層蛋汁及中央放些許的芝麻即可
7. 烤箱以170度烤25分鐘後，蛋黃酥就出爐啦
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