視覺系男人

下周三就是中秋節了，難得周間的放假日，一定要與親朋好友敘敘舊。

中秋節的主題party，主菜是螃蟹，甜點當然要來個蛋黃酥、芋頭酥啦。

蛋黃酥與芋頭酥都有個酥，但是做法有點不同，第一次做芋頭酥的時候，自做聰明用蛋黃酥的作法來做，結果完全呈現不出一層一層的花瓣狀況，雖然口感也還不錯，但外型始終差了點。為了讓這回的中秋party，能夠賓主盡歡，今天就先試做了些香噴噴的芋頭酥準備跟朋友們分享。

製作的過程其實也算繁複，得有耐心，但看到成品出爐，一整個廚房都是濃郁的芋頭香，一切都值得。

艾爾の食譜【芋頭酥】

芋頭酥分成三個製作步驟，外皮、油酥麵皮及內餡

材料：

1. 外皮部份：中筋麵粉200g、糖粉15g、奶油70g、水90g
2. 油酥麵皮：低筋麵粉160g、奶油(酥油)80g、芋頭香料數滴
3. 內餡：芋泥餡、蛋黃

製作：
1. 將中筋麵粉、奶油混合、將水與糖粉混合後，加入麵粉裡，揉成均勻的麵糰

2. 將完成的麵糰（A料）用保鮮膜包好，放置30~40分鐘

3. 將低筋麵粉、奶油及芋頭香料混合，用手慢慢揉成均勻，完成後將麵糰（B料）放入冰箱冷藏備用。

4. 芋頭內餡，分成每個18g，每份餡再加入半個蛋黃，備用。

5. 將A料平均切割成每份約60g備用、B料平均切割成每份約 40g備用

  (白色麵糰是外皮，每個60g、下面紫色的是油酥麵皮，每個40g)

6. 將切割好的外皮（A料）包覆著油酥麵皮（B料），要將收口捏緊，然後用桿麵棍桿開，再將它捲起來，捲好後讓麵糰休息10分鐘。

7. 將剛剛捲起的麵糰，再把它桿開，桿開後再將它捲起來，這時的麵糰會比較小，再讓這些麵糰放置個20分鐘。

   小麵糰一切為二，然後把麵糰桿開，就有玫瑰的層次

8. 將步驟7的麵糰，用刀子從中間切一刀（1個麵糰做2個芋頭酥），然後將它桿開，它就會有玫瑰般的層次出現了

9. 步驟8再放入步驟4中準備好的芋泥餡，將它包緊捏緊收口，這樣就完成

10 完成包裹好的芋頭酥，放進烤箱以170度烘烤25分鐘，就可以出爐囉

到材料行買個現成的盒子，瞧瞧，像不像是在外面買的呢

好吃的芋頭酥，等待中秋節Party上桌!!

歡迎你跟艾爾一起來研究研究怎麼煮菜、做甜點。